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标题: 除夕前的准备之豆腐生成记 [打印本页]
作者: seeyou 时间: 2016-2-5 18:01
标题: 除夕前的准备之豆腐生成记
本帖最后由 seeyou 于 2016-2-7 22:12 编辑
除夕将近，全国各地都在忙着春节的准备，我们这个小山村也不例外，每年春节前夕，我们都会准备一定量的豆腐供春节食用，豆腐是一种喜闻乐见的食材，那你知道豆腐是怎么制作出来的么，今天我借着家乡春节前的准备带大家看看传统的手工豆腐制作工艺！
工欲善其事必先利其器，首先我来为大家介绍一下做豆腐最主要的三件工具，我们这把它们叫做捣，锣，篦。
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捣
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锣
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篦
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在我们这管做豆腐叫捣豆腐（至于原因，不甚了解），捣豆腐的工序大致有四道，分别是磨豆，摇杖，点卤，控水。
首先是磨豆，这是制作豆腐的第一道工序也是比较重要的一道，如果黄豆磨的不够彻底就会影响豆腐的产量，磨黄豆的工具本人没有看到在这里就不能为大家展示了，当黄豆磨完之后再和开水混合，让黄豆里的蛋白质等等营养物质溶至水里。这样第一道工序就进行完毕。
这就是第一道工序完事之后的材料。
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接下来就是摇杖，所谓摇杖就是把第一道工序结束后的材料盛到锣里面，然后用捣进行压榨。这道工序的主要目的就是把溶有蛋白质等营养物质的溶液和其他杂质分离开来。这是在制作豆腐过程中最为辛苦的一道环节，这道工序不仅要花很大的力气，还要承受烟雾的熏烤。在摇杖的过程中还要进行4到5次通锣，所谓通锣就是往锣里面放水，以保证营养物质和杂质可以充分的分离。这道工序结束后的产物就是常见的豆浆。
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我们把摇杖下来的豆浆放至大铁锅中，加热至其沸腾。接下来就是制作豆腐最为重要的一个环节——点卤。所谓点卤就是在沸腾的溶液中加入凝固剂，凝固剂的多少会直接影响豆腐的口感。
这就是凝固剂。它的主要成分是氯化镁，它的主要作用是帮助溶液中的蛋白质等营养物质凝固，形成豆腐。
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这是加入凝固剂后的溶液。
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最后一道工序就是控水。在溶液中的营养物质充分凝固后，把豆腐絮从液体中分离出来，然后把这些豆腐絮集中在一块，一来让这些豆腐絮凝结成豆腐块，二来把这其中的部分水分控干，最后得到的就是清香爽口的豆腐！
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（因为手艺的关系看着不肿么漂亮）
每年春节前的几天是我们这个小山村冬天里最为忙碌的日子，做豆腐只是其中一项，还有炸鸡蛋酥，角叶；炒花生；蒸馒头等等！这就是我们的年俗，小伙伴们，你们春节前会做那些准备呢！晒出你们除夕前的忙碌生活吧！
作者: 美味的果汁儿 时间: 2016-2-5 18:12
沙发！！！！
作者: 012地下党 时间: 2016-2-5 18:12
抢走楚欣姐姐的沙发。
作者: 美味的果汁儿 时间: 2016-2-5 18:12
我也好想做，看着好好玩。
作者: 012地下党 时间: 2016-2-5 18:12
我去，没抢到。
作者: 012地下党 时间: 2016-2-5 18:13
都怪我打的字太长了。
作者: seeyou 时间: 2016-2-5 18:15
谢谢楚欣姐
作者: seeyou 时间: 2016-2-5 18:15
没抢过啊
作者: seeyou 时间: 2016-2-5 18:16
很辛苦的
作者: seeyou 时间: 2016-2-5 18:16
下回打的少点
作者: lhcaopeng 时间: 2016-2-5 18:18
下次继续抢沙发
作者: 012地下党 时间: 2016-2-5 21:31
没有抢到
。
作者: 012地下党 时间: 2016-2-6 16:09
唉，慢了点
。
作者: 012地下党 时间: 2016-2-6 16:10
嗯，下次打得少一点。
作者: 留住青春的赶脚 时间: 2016-2-7 15:26
原来豆腐是这么做的
年俗在【服务】板块的【晒年俗】全国各地的朋友把你们特别的年俗晒出来吧
发到这来我可以给你加精华
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